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食安風波延燒！組合肉變身高級牛排的祕密

作者：希平方

日期：2014-11-05

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科技生活

樹森「組合牛排」添加含有飼料油的牛油粉，掀起另一波食安恐慌。但牛油粉其實只是增添風味的香料粉，讓品質參差不齊的碎肉能有一致的濃郁肉味，真正讓碎肉結合成肉塊的，則是稱為「黏肉膠」的添加物。重組肉在英文裡稱作 glued meat，字面上就是「被黏在一起的肉」的意思，重組牛排另外也可稱作 reconst...

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仿製瑞穗鮮乳的宅冰淇淋來進行融化實驗，人工添加物多未必融化得比較慢，融化比較快也未必就安全。但……

作者：奕之華

日期：2013-07-11

雖然現在冰淇淋融化實驗已經不紅了（今天最紅的應該是7月11日的某抵制活動吧XD），不過自從冰淇淋融化議題在六月底引爆之後，我一直都有幾個疑問，冰淇淋經久不融化，真的是因為人工添加物的關係嗎？冰淇淋很容易融化這樣的印象是怎麼來的？怎樣才叫融化？滴幾滴就算融化還是要全部化成水？但不管怎麼說，只看網路幾...

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