以宅製拉麵來驗證「銅葉綠素鈉」強大染色力，麵條不需買特別強調添加XX很有營養的東西，因未必能達到廠商宣稱的價值

話說想要做這個實驗很久了，不知不覺已經過一個多月，在當時正好發生五木拉麵摻銅葉綠素鈉事件以及九陽製麵機發表，因為這兩個事件的發生，讓添加銅葉綠鈉的麵條方便製作成為可能，於是就想趁著這個機會來試試看添加後的情形。

不過沒想到遇到意料之外的狀況，原來銅葉綠素鈉不是那麼容易買到的，走過幾家材料行，根本沒有這種東西，如果想要染綠色，就是用綠色的食用色素，沒有使用（銅）葉綠素（鈉）的方式。

哇塞，實在是超級頭大，雖然我有買綠色食用色素，但這方式與預期落差太大，所以一直遲遲沒有動手。非常感謝強者我朋友，在FB上看到我遇到了困難，所以動用一點關係，拿到了銅葉綠素鈉（他還說很可惜沒能拿到銅葉綠素），也得以試驗想要做的東西

在寫出這篇文章後，我也可以安心將押在我這邊一個多月的製麵機還給廠商了XD

延伸閱讀：九陽製麵機的動手玩以及個人的觀點

分別以添加菠菜汁、添加銅葉綠素鈉以及不添加來做實驗對照

做的概念很簡單，既然要試銅葉綠素鈉的威力，自然要有天然菠菜汁來做對照，這樣才會知道添加銅葉綠素鈉的綠是能夠多綠。然後事實上麵條的白，並不是真的很白，所以也同時弄出不添加的麵提供參考（所以市面上很白的麵條……嗯）。本來還要做一半銅葉錄素納，一半菠菜汁的麵條，但看到效果後……我想就不必了XD

麵條製作的份量都是固定的，無論是菠菜汁添加、銅葉綠素鈉添加還是不添加，都是使用200g的麵粉。而水量不管有無添加都是設定在70ml。

1、添加菠菜汁的麵條

當然就是要準備菠菜啦，為了達到染色的最好效果，我大概用了六、七片很大的葉子。

塞進小小的打汁機。

出來後顏色超深的，不過可以看得到上面有很厚一層的渣渣

過濾一下

看看這麼深沈的綠色，就知道這次麵條的染色一定會非常成功的。旁邊的小杯是預定要放70ml的菠菜汁。

材料與製麵機都準備好了。

將菠菜汁倒入。

攪拌中

經過幾分鐘後麵條出來了，效果真是超讚的。

跟葉子比一下，顏色比較淡些。

2、添加銅葉綠素鈉的麵條

接下來當然就是銅葉綠鈉登場了

要加多少量其實有些傷腦筋，一開始打算先試麵粉千分之1的量，不過不小心多倒了0.1克，想一想添加千分之1.5應該還OK（我的添加量佔比應該還要再降低，因我只算麵粉，沒有算到水，不是以成品來計算的，所以添加量是不到千分之1.5）

正所謂人外有人，綠還有更綠。本來以為菠菜已經是一流的深沈綠了，沒想到銅葉綠素鈉更勝一籌。媽呀，這才0.3g，實在是感嘆人工製作而成的染色劑太強大了。

當然，一樣是200g麵粉，東西都準備好了就可以開始動作。

麵條出來了，哇……也綠得太猛烈了吧。

看來加千分之1.5太多了，也許加萬分之1可能會比較好一點。

上面兩張圖分別是菠菜汁與銅葉綠素鈉殘留在製麵機上的注入口，各位可以看一下差別。

最後來對照一下兩者的不同，左邊是銅葉綠素鈉做成，右邊是菠菜汁做成的。看到這兒只能再次感歎銅葉綠素（鈉）染色的威力了，難怪許多廠商都要採用一下。

3、不添加有的沒的，只加水的麵條

最後再做一下單純只加水的。

三個放在一起做對照。

做到這兒，其實已經差不多了。大家也可以看得到效果如何。不過……

製作乾麵條來做對照

感謝強者我同學，在當時五木拉麵因為爆出爭議的關係，我買不到蔬菜口味的，他剛好家中還有吃剩的兩塊，因此寄過來給我，我也才有對照組XDDD。

問題在於五木拉麵是乾麵，並不是像我利用製麵機所做成的溼麵。雖然溼麵就已經可以看出效果了，但還是希望能夠與五木拉麵一樣是乾麵來做對照。附帶解釋一下，在這兒所謂的乾麵，並不是外面吃小攤時的那種乾麵，外面麵攤所謂的乾麵是指沒有湯，與湯麵是相對的稱呼。這兒所謂的乾麵是指過程中經過乾燥處理，所製成的麵體內沒有什麼水份。

五木拉麵是採用什麼方式來乾燥麵體這無從得知。不過依所查的資訊來看，溫度並不能高，而所需時間長。用較高溫的話，也要超過兩小時；用較低溫的也要七、八小時

像統一賣的好勁道麵條，是宣稱10小時。

當然多查的話，還會看到更多不同的做法，更高的溫度或是更長的時間都有。不過重點都是在於要把水份去除。顯然利用九陽製麵機所做成的麵體是含有大量水份的，那要用什麼方式去除水份呢？

自然就要利用烤箱囉。不過用烤箱有一個缺點，就是溫度太高（我也很無奈，總不能自己用吹風機吹幾個小時吧）。

因為高溫的關係，所以設定的時間很短。以10分鐘開始，還連續兩次。

但總感覺不太夠，麵體總感覺還是有一點水份，而且都沒有什麼變化。

後來再設一次20分鐘，就看到效果了。麵體很脆，沒有什麼水份了。若仔細看的話……

使用菠菜汁所做的麵條，已經有黃黃的感覺了。

至於白色，感覺應該是有一點吧。

相反地，使用銅葉綠素鈉在外觀上幾乎沒有什麼變化。若以穩定性而言，銅葉綠素的效果實在是太好了。

最後再放上五木拉麵與自己所製作的麵條對照。五木拉麵真是太強大了，所染的顏色與我費盡心力用菠菜汁的麵條接近，看來是有下過功夫呀XDDD。

把白麵放進去也對照一下。

與溼麵的對照也放上一張參考。

在麵條製作之後的一點體會，買麵就買成份單純的麵就好，沒事情不要買添加XXX這種營養美味訴求的麵條，就算他是真的純天然也是如此

這次實驗，因為剛好有相關器材發表再加上朋友相助，算是相當順利（真的很感謝朋友提供銅葉綠素鈉，因為得知一公斤價格居然要五千元，真是不便宜）。雖然以話題而言，現在寫銅葉綠素鈉關心的人應該不多了。但經由這次實驗得到了一些事前沒有想到的體認（也許對於業界或是有研究的人來說沒什麼，但一般人真的不會想到這麼多），那就是沒有特殊需求，真的不必買添加XXX更營養美味這樣訴求的麵條。

這樣的體會事實上有兩層意義：第一層的意義是廠商添加的東西我們不清楚，所以盡量避免買太複雜的成份（本來好好的白色乾麵結構很單純，問題不多，但綠色蔬菜麵如果不是這次爆出來，我們還不知道有加銅葉綠素鈉）。

第二層是主要想要表達的，就算是天然的，效益其實非常低，低到我認為沒有意義。

這次的實驗，以加菠菜汁的麵條來說，我的態度並不是成本考量，而是盡量加深顏色。如果你有注意到我拍的照片，你會發現我用的是葉子，連莖都拔掉了，而且以量來說，已經算是很多了。但再怎麼多也只有六、七片，弄成菠菜汁後大概也有3百多ml，然後因為製程的關係，我最多只能用70ml。這樣換算下來，我這麼扎實弄出的蔬菜麵，兩片葉子不到吧。然後再考量到葉子弄成汁的損耗，以及煮麵時的損耗，你要說能夠從麵中攝取到什麼蔬菜的營養價值，實在很有限（平常吃飯，考量到收縮率，吃下一口蔬菜的量可能都比這多上不少，有人會認為只吃上一口的攝取量是足夠的嗎？）

自己弄已經算是相當多了，但量算起來是這麼少，營養價值就更不用說了（你還是吃菜吧XDD），所以除非弄出這麵條是為了其他原因，比如說是為了配色。不然就營養價值來說，安慰的成份比較高啦，表示有吃到菠菜。

我是家庭製程，而且是非常紮實去弄才有不到兩片葉子的水準。如果以五木來說，因為他是大量販售，一次所作的量極大，不可能像我這樣用菠菜汁。我們來看包裝，他們的製程是用「菠菜粉」。

菠菜粉的製程我們不清楚，但從菠菜到菠菜粉這樣的過程，營養損耗我想比單純打成汁還要來得高。在配方上我們也不清楚一人份的麵條能夠搭上多少量菠菜粉，由於五木有另外加料染色，也沒辦法從顏色來判定是加了多少。講極端一點，若以我實驗結論來看，就算不加菠菜粉對產品外觀也不會有影響，而且若只純加銅葉綠素，以我實驗來看，只加千分之一都還太多（我在想會不會萬分之一可以剛剛好XDDD），廠商加菠菜粉的量能夠