仿義美布丁製程的宅製布丁，來驗證布丁的價值，看看是否為好物

最近布丁戰爭真是甚囂塵上，相信最近不少人應該怒吃義美或統一布丁吧（可憐的味全……，聲音明顯小很多）。尤其統一布丁自下架再上架之後，來勢洶洶，來個買一送一。在網路上引起兩方的聲音，一方是仍然不認同統一布丁的作為，說是雞蛋口味，但內容並沒有雞蛋，而是雞蛋萃取物以及其他食品添加物，甚至還以「買一送醫」來酸統一。雖然講買一送醫也太過份了，但統一如果能夠趁這個時下架時機，重新上架然後內容成份全改，相信會有更多人認同的（但這樣一來成本就會高很多了）。而另一方呢？則是趁著買一送一的機會來掃貨（所以在昨天之前，我還真買不到統一布丁……）

我們來看看重新上架的統一布丁內容物：

品名：統一布丁（雞蛋口味） 原料：水、蔗糖、奶粉、高果糖糖漿、麥芽糖、椰子油、天然色素（焦糖色素、黃梔子、紅麴色素）、刺槐豆膠、玉米澱粉、香料、乳化劑、食鹽、鹿角菜膠、乳酸鈣、咖啡粉、可可粉、雞蛋萃取物。

看來水是最多的（成份多寡是依順序標示的），而雞蛋萃取物是最少的，連糖不是用蔗糖，是用高果糖糖漿（更新：眼殘Orz，成份上有寫蔗糖，有點沒辦法理解有蔗糖幹嘛還要加其他糖類）。當然，還是有不少人仍然支持統一布丁，看看重新上架的統一布丁有多少人買就知道了。

而這次也藉著廠商布丁之爭，來驗證一下布丁這樣的東西是不是很OK。至於為何仿製義美布丁而不是統一布丁，我想……應該沒有人自己弄食物時，還東抓一些食品添加物，西抓一些食品添加物來吃吧。（以前不懂事很常吃，現在年紀大了，身體健康還是要顧一下）。

至於義美布丁，則是訴求天然，沒有加些有的沒有的色素、安定劑或防腐劑等等，所以最近還滿常「怒吃」的。不過在統一引發布丁之戰後，布丁是不是適合常吃的零食呢？即便是義美號稱天然，也不代表真的就OK，因此就萌生了仿製義美布丁來驗證一下這樣的點心。

因為是第一次做，所以有些地方（例如最後倒出來的外形）就不要太苛求了。不過也還好布丁算是很好做的點心，所以也才能夠順利完成。

我們來看義美布丁的主成份標示：鮮奶、雞蛋、砂糖、香料(香草)。

（更新：有讀者問到這些所列出來的一定就是全部嗎？會不會還有其他微量材料，而沒有註明出來？這部分我就沒辦法回答了，可能要問義美公司才會知道答案）

是的，就這四樣，聽起來很單純，照理說應該還滿容易買到的。但在這裡產生了一個小小的問題，就是鮮奶是哪一種鮮奶，雞蛋應該還好，反正就是一般的生雞蛋即可，而砂糖也有不同選項，要怎麼選定其實也是一個問題。

不過幸好義美有出鮮奶，所以就直接選義美的特級鮮乳。至於砂糖呢？個人則是選台糖二號砂糖（不同的砂糖對我而言，影響到的其實是熱量有一點點的差異。事實上我也不太相信義美會採用市面上的台糖二號砂糖，應該還有再減一點成本的方式）

比較幹的是香草粉……，剛好賣場只有日正這一家廠商的。只能說大廠商真的要有良心，毒澱粉與米粉事件都有日正，真的很不想支持這樣的廠商。當初有買一些日正的產品，想說家大業大，對於品質比較會把關，結果錯了……。

選好材料之後，接下來還會遇到第二個問題。那就是我們不知道各個材料間的配比是多少？ 因此就利用營養標示來反推這幾樣材料的大約分配。由於香草的營養成份不高，而我用的量也很少，因此在推算配比時直接捨去香草粉。

原本想說在逆推時不會太困難，但又發現一個小小麻煩，那就是雞蛋的營養成份標示有不同的說法，這樣也會得出不太一樣的結果。我用的鮮奶是義美市面上的全脂鮮奶，而布丁是不是用一樣的鮮奶也是個問題。因為有這些類似的變因，因此在逆推上，我是以碳水化合物與鈉兩種營養成份為主。大約提一下我逆推的方式，100公克的義美布丁有19公克碳水化合物，而100克的砂糖有99克的碳水化合物。因此在推估上砂糖應該不會多於19公克，畢竟鮮奶與雞蛋也會有（雖然很少，尤其是雞蛋）。因此就是從18、17、16公克來找比較合的佔比。從上圖可以看得出來我所推算的比例，在蛋白質、碳水化合物、鈉這三樣沒有問題，但在熱量以及脂肪上有一些落差。

最後獲得了鮮奶：蛋：砂糖=56：28：16=2：1：0.57

得到比例後接下來就可以進入實作了，這三項材料中，最不容易控制重量的就是雞蛋了，因此先秤雞蛋，再以雞蛋的重量來決定鮮奶與砂糖的量。
 

怕一顆雞蛋的量太少，因此用兩顆，經秤重為98公克。

由此可以決定鮮奶要196公克

砂糖要55.9公克（換算的話，其實是55.86）

由於義美布丁底部還有黑黑的部分，因此我把糖分出三分之二出來

還有香草粉，一包是2.4公克（不過據說只要放一撮就好）

倒出來是這個樣子。

在所有材料準備好後，就可以開始實作了。

首先將牛奶稍微煮一下（不用到高溫，就稍微溫一下）。

然後1/3的糖與蛋打在一起。

噢，別忘了香草粉（……其實不太想加的，也是為了要仿製義美布丁）

再把溫好的牛奶倒進來。

攪拌均勻

記得要過濾一下。

成品看起來就很漂亮啦。

接著換比較小的不銹鋼碗，等下要放烤箱（其實是一開始拿錯碗XD）。

烤盤上要裝水至半滿。

然後先將烤箱預熱至150度，好了後接著剛剛弄好的成品放進烤箱。所使用的設定是150度，然後是50分鐘左右。

接下來就是弄焦糖了，將2/3的砂糖與冷開水混在一起，然後下鍋。一直煮到快沒水。

在這兒我發生一個失誤，因為一直以為焦糖在正常情形下是液態（Orz，沒經驗的後果），沒想到從鍋子一倒在碗中，就凝固了……。早知道應該先做焦糖倒進不銹鋼碗中（不過這樣就不知道對布丁本體會不會有影響了）

等五十分鐘後，自製宅布丁就可以拿出來了。

和義美布丁對照。看起來好像比較黃對不對？

其實挖開裡面，就會發現色澤是差不多的。

來對比一下焦糖，顏色也差不多。

其實我還嘗試想要將焦糖加熱回復到液態，不過效果不佳。

一離開火之後，很快就又要凝結了，所以就隨便弄一、兩個匙在自製宅布丁上。同時我也把義美布丁切開，可以看得出來色澤很接近。

如果只是從外觀來看的話，我會認為義美的確有如產品上面所標示的，的確有加鮮乳和雞蛋。


不過一吃就知道差別了，相比之下，義美布丁就真的太甜了，而且對照吃起來很明顯沒有什麼蛋香味。義美布丁會比較甜這很容易理解，還記得我為了弄焦糖的關係，移出了2/3份量的糖吧，後來焦糖沒有辦法再弄回去，所以我的沒那麼甜可以理解。但我的吃起來蛋香味很濃，相對義美布丁感受不太出來。這個就有可能是在逆推配方比例時，我的雞蛋比例偏高。（更新：讀者esu提到，廠商雞蛋的部分是向蛋商買加工包裝的冷藏液態蛋，風味當然不同。這角度的解釋可能更為接近事實）

其實用文字很難描述那種感覺，但若大家能夠試做一次的話，就可以理解自己做和外面賣的差別。真要我說的話，做過一次後其實不太會想考慮買外面的布丁來吃。

但話說回來，義美一個也就10多元，我做的成本就2、30元，我這樣的評價對義美其實有些苛刻了。

如果拿義美布丁與統一布丁來做對照的話……。嗯，純就色彩外觀來看，的確統一很吃香，顯得比較黃（雞蛋嘛）。不過在成份上實在是……。如果真的要下結論的話，買布丁還是選義美的吧，你看我連仿製都選義美，都還不太想仿製統一的。先不說材料拿不拿得到的問題，就算有材料與配方我也很難興致勃勃做好之後來試吃。

有時候真的是要自己動手做，才知道有些食品的問題在哪兒（下次來做餅乾好了XD）。

不過在實作之後，又衍伸出新的問題。在做的時候我才想到，咦，奇怪，為什麼義美可以用塑膠杯來裝布丁？依我自己的製程來看，因為要進烤箱，所以在杯子材料上是不可能選塑膠的。那義美呢？是如何克服高溫的問題而用塑膠杯（總不會是用金屬杯後，再裝進塑膠杯吧）？

統一倒是沒有這個問題，因為這些食物添加物不用經過烤的過程就可以凝結成形了。

就實際做布丁的經驗來判斷，義美布丁如果真要挑雞蛋裡挑骨頭的話，頂多就是糖的佔比可能偏多一點，再來就是不太確定那香草粉是加多少。不過整體來說是個OK的零食選擇。畢竟一杯才100公克，就算糖偏多，在只吃一杯的情形下應該是可以接受（大概就相當於吃三、四顆方糖的量吧）。自己做的話，其實就可以很明確知道主要原料就是鮮奶與雞蛋，糖可以控制少放，在零食當中是很OK的點心。

至於新統一布丁，他就是個合於規定的零食。但如果要買零食來吃，不算是較好的選擇，尤其是與義美相比較的時候，感覺就會很明顯。

最後，也許你會覺得奇怪，怎麼我在比較色澤時，沒有把統一布丁倒出來一起比較？原因很簡單，倒出來的我還可以吃掉，但統一的倒出來可能就是要直接倒掉，有點浪費，還沒拆封至少可以問一下有沒有朋友要吃的XD。