小聊新版每日飲食指南01：整體介紹

2011-08-04 06:42:18

304303

不久前每日飲食指南才推出了新版（以衛生署的公告來說，是在7月6日），依據2005-2008年的調查結果，大幅改變了以往舊版的說法。老實說，這份東西頗重要，但我很懷疑有多少人花一點時間來研究（我才看幾小時就覺得很累了，科科），或是看看相關的新聞（這個新聞很容易找，許多網站都有報）。不過，也正好我現在開始自己煮東西了，所以在研讀這份資料時，很有感觸（踏馬的，我只能說外食實在很恐怖呀）。包括這一篇，預計會出10篇左右的文章吧，所要研讀的資料並不多，主要也就是新版每日飲食指南，再來就是國民飲食指標。若你吃素的話，素食飲食指標需要看一下。

新版每日飲食指南有什麼特色？其實引用來源網站衛生署講得滿詳細的。最重要的重點，就是將六大類食物的種類與建議量做了一些小小的調整。比如說在種類的部分來看，五穀改成全穀這算是小事，但要注意的是油脂類的部分，在這分類中，追加了堅果種子類，這點是滿重要的（之前我倒是沒有吃堅果種子類的習慣）。

不過我實在很想罵把這些資訊放在網站上的人員，圖縮得這麼小，連文字都快要看不清楚了，我又不知道去哪兒拿紙張的指南，我只能說負責上稿的人員真是太誇張了，我敢打賭他一定沒有仔細看內容，有些數字根本沒有辦法判讀。

每日飲食指南，就我來看，還有些地方是有問題的，大概是呈現的空間有限，沒有辦法把資訊完整塞進去。但這指南畢竟是給社會大眾看的，就算是有限制，應該還是要想辦法完整一些。我在網路上搜尋過相關資訊，有提到每日飲食指南的很多，但真正從自有觀點來深入探討的很少，都是簡單講一下帶過，所以不少細節處的問題都沒有被發現。

我會以我不專業的角度，來告訴大家這指南有什麼樣的問題，以及我在實作之後，發現的一些狀況。我想這東西讀過的人很多，但一邊對照一邊實行的人，應該是相當少。不然的話，早就有一堆疑問出來了，有些資訊太過於簡略，以致於在判讀上並沒有辦法很確定。（不過話又說回來了，給大家看的飲食指南能做成這樣，其實是非常厲害了，若你真的有在看，有在想的話，光從這個指南你就可以得到很多了，只是指南有些訊息在些細節沒有處理得好而已）

不過呢？在談這些有的沒有問題之前，還是先把分類弄清楚，尤其是之前完全沒有接觸的朋友，先把六大類背下來（是的，你沒看錯，背下來，我想六大類並不難背下），在吃東西的時候，時時想一下，個人覺得是很有幫助的（哭哭，那這樣我就沒有辦法吃零食了……）

如果覺得看我寫十篇太慢的話，你也可以上食品樂物管理局的網頁。那邊有不少資料，我也是看那邊的。

一、全穀根莖類：
1、營養素：主要提供醣類及一部份蛋白質。若選擇全榖類，則含維生素B群及豐富纖維素。
2、食物來源：米飯、麵食、麵條、麵包、饅頭等
3、每人每天1.5至4碗，因每個人體型及活動量不同，所需熱量也不一樣，故可依個人的需要量增減。

二、豆、魚、肉、蛋類：
1、營養素：主要提供蛋白質。
2、食物來源：雞蛋、鴨蛋、黃豆、豆腐、豆漿、豆製品、魚類、蝦類、貝類、海產類、豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等。
3、建議量：每人每天3至8份。每份相當於蛋一個或豆腐一塊或魚類一兩、或肉類一兩。

三、蔬菜類：
1、營養素：主要提供維生素、礦物質及膳食纖維。通常深綠色、深黃色的蔬菜含維生素及礦物質的量比淺色蔬菜多。
2、食物來源：蔬菜種類繁多，例如青江菜、小白菜、芥菜…等。
3、建議量：每人每天3至5碟，其中至少一碟為深綠色或深黃色蔬菜。一碟的份量約100公克，三碟即300公克（相當於半斤）。

四、水果類：

1、營養素：主要提供維生素、礦物質及部分醣類。
2、食物來源：水果種類繁多，例如蕃石榴、蘋果、柳丁…等。
3、建議量：每人每天2至4份，最好有一個是枸櫞類的水果。水果與蔬菜皆提供維生素及礦物質，但其所含的維生素及礦物質的種類並不相同，所以不可互相取代或省略其中一項。
何謂枸櫞類水果？如柳橙、橘子、葡萄柚、柚子、文旦、檸檬

五、低脂乳品類：
1、營養素：主要提供蛋白質及鈣質。
2、食物來源：牛奶、乳酪、發酵乳等。
3、建議量：每人每天1.5至2杯。一杯約240c.c.。

六、油脂與堅果種子類：
1、營養素：主要提供脂質。
2、食物來源：為烹調用油，有沙拉油、花生油、豬油等。
3、建議量：每人每天3至7茶匙油脂及堅果種子類1份，每茶匙約5公克，在飲食中由牛奶、肉類及魚類中已攝取了相當量的動物性油脂，所以炒菜用油最好選擇植物性油。堅果種子類蘊藏豐富的營養價值，每天適量攝取可獲得豐富的維生素、礦物質。

問題最多的，是以上的部分。由於吃的東西要討論比較多，所以這六大類食物之後會分門別類介紹，現在先求有個概念就好。接下來談談指南其他部分：

大家檢視一下自己的活動強度，最起碼的，是要達到「適度」會比較理想，但我敢打賭，有看到這篇的人，很多是落在低或稍低（千萬別自我感覺良好，以為就一定落在適度）。基本上，你會考慮以節食的方式來減肥的話，我會比較相信你是落在低或稍低，而不會是在適度上。不過他的分類法我一開始看得不是很懂就是了，我主要是看下面的註解，才大概可以理解。不然的話，我實在不懂站立8小時以及步行6小時如何判定。

但不要小看這張好像沒有什麼內容的表，如果你真的是以節食法來減肥的話，第一件事情，就是不要少吃，不要再用節食法了，先將你的生活活動強度盡量拉到「適度」再說，這張表的價值，就我來看，是可以判定你初始減肥時該做的方向。有機會的話，我想要自己來弄一張表格，能夠比較具體呈現。這張表有一點不好理解，是可惜了一點。